人口
- 2020年，常住人口8474万，男性50.78%，女性49.22%
各地区人口
| 地区 | 人口数（万） | 2020年比重 | 2010年比重 |
|---|---|---|---|
| 南京 | 931 | 10.99 | 10.17 |
| 无锡 | 746 | 8.81 | 8.10 |
| 徐州 | 908 | 10.72 | 10.90 |
| 常州 | 527 | 6.23 | 5.84 |
| 苏州 | 1274 | 15.04 | 13.30 |
| 南通 | 772 | 9.12 | 9.26 |
| 连云港 | 459 | 5.43 | 5.59 |
| 淮安 | 455 | 5.38 | 6.10 |
| 盐城 | 670 | 7.92 | 9.23 |
| 扬州 | 455 | 5.38 | 5.67 |
| 镇江 | 321 | 3.79 | 3.96 |
| 泰州 | 451 | 5.32 | 5.87 |
| 宿迁 | 498 | 5.88 | 6.00 |
苏菜
- 淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系。
- 金陵菜（又称京苏菜），来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，枸杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦蒿，野蒜)驰名。
- 苏南菜（又称苏锡菜），来于苏州，无锡和常州，常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
- 徐宿菜，来于徐州和宿迁，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。
参考